Hoy, desde el nombre del blog es un doble tributo a Cervantes y a la cerveza , hablamos de cerveza.

Comos somos todos estudiantos a la ULB quiero hablar de un typo de cerveza muy particular. Este typo es tanto tradicional y Bruselas que el Mannekenpis y las patatas fritas…es el lambic.

El lambic es una cerveza de fermentación espontánea que significa que desemejante a la cerveza industrial no añadimos levadura.

Pero empezamos por el principio. Por cada proceso o “brassin” se mescla  450kg de trigo y 850kg de cebada malteada con agua caliente durante 2 horas. Mientras tantot los almidones se convierten en azúcar. Después de dos horas el jugo dulce se filtra y se pone nueva agua para extraer todos los azucares (fonctionna exactemente como las máquinas de café). Se usa mas de 10.000 litros de agua por cada brassin. El jugo dulce se llama el « moût ».

Después de esto empieza una nueva fase : se pone el moût a hervir durante 3 o 4 horas  de entro de las cubas de ebullición para esterilizar y reducir el volumen de líquido. Se reduce el volumen para concentrar los azúcare que se convertirán en alcohol durante la fermentación  Pero antes que empieza la ebullición se pone 22kg de salto que sirve como un conservador.

Ahora empieza el enfriamiento : se pone el moût reducido en una enorme tina de cobre. Este tina tiene una superficie muy poco profunda pero muy grande. El moût se enfría toda la noche en contacto con el aire. Esto permite a las levaduras salvages de fertilizar el moût. Los investigatores de la universitad de louvain han contado con 100 diferentes cepas de levadura en los lambics. 

Quando el moût es frio se pone  de barril y después de algunos dias la fermentación empieza . Al principio la fermentación  es muy violenta. No se puede tapar el barril porque puede explotar. Asi se puede ver una espuma blanca en el barril. Despues de 3 semanas una otra fermentación empeza : la fermentación lenta, ahora se puede tapar herméticamente el barril. Este fermentación dura al minimo 3 años. Después de este tiempo no hay mas azucar y la cerveza  tiene 5 % de alcohol. El lambic no es  espumoso porque el gas carbónico que se produce durante la fermentación pasa por la madura y no satura la cerveza.

Con el lambic se puede hacer varios typos de cerveza : la Gueuze es un mescla de lambic de uno, dos y tres años, el Faro es una gueuze con azucar, la Kriek es el resultado de la maceración de cerezas en un lambic de dos años…

Hoy solo una cervecería sigue haciendo cerveza de fermentación espontánea en el mundo, es las « brasseries Cantillon » en Brusselas. Asi que vos doy la dirección para que podáis degustar estas cervezas : Calle Gheude 56 en Brusselas y la dirección web : www.cantillon.be